大久保一彦 直伝 そば店創業講座 (10回)

そば店開業を目指す人のための講座です。そば店必須の知識から蕎麦の商品開発までカバーした蕎麦創業協同研究所主催の全10回のスペシャル講座です。これを受講することで自信を持って開業準備を進められると共に、次のステップへ進む際にも応用の利く知識や考え方が身につきます。

講習費:50万円
講座は随時開講します。(お一人様でももちろん複数名でも受講できます。)
卒業生には研究所 所長の大久保一彦より卒業証書の授与があります。とともに、当研究所関連施設にて開業相談が無料で受けられます。
強力なサポートになること間違いなし!ご質問はフォームよりお問い合わせください。


 

講座のカリキュラム

第1回 そば店の経営基礎知識
蕎麦のセールス手法、そば店の立地と業態、その特徴について、蕎麦店経営のポイントについて学びます。
夜:そば店で名刺交換会

第2回 蕎麦の基礎知識
そば粉の産地と価格、その特徴。そば粉の挽き方
変わり蕎麦、十割蕎麦と二八蕎麦について
機械打ちと手打ちの比較
蕎麦のタレ、白だしの基礎知識

第3回 蕎麦屋の設備
蕎麦屋に必要な調理機器とレイアウト
セルフサービスのメリットとデメリット
業態別のそば店の客席レイアウト

第4回機械打ちの蕎麦の実習
手打ち蕎麦打ち機の使い方、そば粉の違いによる麺の特徴、実際に蕎麦を機械打ちで体験

第6回 課外学習
そば店開業に向けて開業計画に必要な知識を講義。
自身で開業計画を立て、まとめる。(サポートあり)

第7回 仮想立地決定とメニューの具体化実習
開業計画に合わせて、あなたのメニューを具現化します。そして使用するそば粉を選定。

第8回 蕎麦の商品化
そのメニューに合わせて、蕎麦を試作していただきます。そば粉屋さんとそば粉についてディスカッション

第9回 だし、かえしの決定
蕎麦に合わせて、だし、かえしの決定をします。

第10回 最終調理実習
天ぷらなどの、そば店で最低限必要な調理の講習会を行います。これは大久保一彦または、パートナーの料理人が行います。